47dd9d6a4c686400

Кекс с черносливом и миндалём

Помидоры по-итальянски, начиненные сыром

Салат с индейкой и маринованными овощами

Тушенная цветная капуста с картошкой

Овощное рагу из кабачков и баклажанов

Сочный плов из баранины

Простые рецепты блюд для похудения

Напитки с имбирным корнем

Arrow
Arrow
Slider
  • 04Май
    12345 Оценка: 0,00 ( голосов: 0)
    Загрузка...

    4 лучших рецепта крема: Крем Патисьер, Крем Англез, Миндальный крем, Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине.

    1. Крем Патисьер (Crème Pâtissèrie, Pastry cream).

    Очень нежный, вкусный крем. С добавлением разных ингредиентов превращается в другие виды крема.

    Ингредиенты:
    250 мл молока
    стручок ванили (у меня ванильный сахар с семенами ванили)
    60 г сахара
    3 желтка
    25 г кукурузного крахмала
    25 г сливочного масла

    Приготовление:

    Молоко и семена ванили довести до кипения.

    Сахар, крахмал и желтки смешать. Влить немного кипящей молочной смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком. Так желтки темперируются – привыкают к горячей температуре.
    Теперь можно вылить оставшееся молоко в желтки, перемешать венчиком.

    Полученную смесь снова вылить в ковш. Поставить на огонь, варить на медленном огне до кипения, проварить 2 минуты после закипания.

    Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой. Охладить в холодильнике. Положить мягкое сливочное масло в крем, взбить.

    Полученным кремом можно начинить заварные пирожные, эклеры, промазать коржи.

    2. Миндальный крем.

    Франжипан считается смесью миндального крема с кремом Патисьер. Но во многих книгах под франжипаном упоминают просто миндальный крем.
    Вот сегодня его и готовим. Приготовленный крем используют в качестве начинки в пирогах, тартах, выпечки. Не ждите сильного миндального вкуса, обычно этот крем ароматизируют ромом, миндальной эссенсией или ванилью.

    Ингредиенты:

    120 г сливочного масла
    2 яйца
    120 г сахара
    1 ст.л. темного рома
    120 г молотого миндаля

    Приготовление:

    Взбить масло. Добавить под одному яйца и 1/2 сахара. Взбить.

    Всыпать остаток сахара, миндальную муку, взбить миксером.

    Полученный крем использовать сразу или положить в контейнер и хранить несколько дней в холодильнике.

    3. Крем Англез.

    Крем Англез — это простая комбинация молока (сливок), желтков или яиц, сахара и ароматизатора (ваниль), сваренная до загустения.
    Крем Англез относится к stirred custard (размешиваемый кустард). Является незаменимой базой для приготовления мороженого, муссов, кремов.
    По консистенции крем Англез напоминает соус.
    Можно сказать, что крем-англез считается соусом-матерью множества приготовлений и десертов на его основе. Крем-англез можно ароматизировать шоколадом, кофе, карамелью, ромом, цитрусовыми… Подавать в сопровождении фруктов, ягод, орехов, бисквитов… Использовать как базу для приготовления всевозможных мороженых.
    Фо Франции его подают холодным и полу-жидким. В Англии — теплым или даже горячим и более густым.
    Научитесь готовить этот крем, и будет вам счастье в выборе десертов к различным меню!

    Ингредиенты:

    500 мл молока
    1/2 стручка ванили
    5 больших желтков
    100 г сахара

    Приготовление:

    Ваниль расщепить, семена и стручки положить в молоко. Довести молоко с ванилью и часть сахара до кипения.

    Оставшейся сахар смешать с желтками.

    Вылить 1/3 горячего молока в желтки, хорошо перемешать. Вылить оставшуюся часть молока, перемешать.

    Вернуть смесь в ковш и поставить на медленный огонь. Довести до 84С, снять с огня, процедить. Остудить.

    4. Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине.

    Крем муслин — это крем на основе крема Патисьер с добавлением сливочного масла. По сути. это наш заварной крем, в который вбивают сливочное масло.
    В крем Пари-Брест добавляется еще пралине для насыщенного орехового вкуса. Количество масла можно регулировать по вкусу и по целям. Если надо выложить красиво из кондитерского мешка, то масла идет побольше, если же просто начинить какие-то изделия, где форма не так важна, то количество масла можно уменьшить.
    Добавление пралине придает такую пикантную нотку. Крем очень хорошо выдавливается и принимает желаемую вами форму.

    Ингредиенты:

    300 г сливочного масла
    125 г крема Патисьер
    75 г пралине

    Крем Патисьер:
    250 мл молока
    60 г сахара
    25 г крахмала
    3 желтка
    25 г сливочного масла

    Приготовить крем Патисьер(1 рецепт) и остудить.

    Взбить сливочное масло. Понемногу добавлять заварной крем в сливочное масло и взбить. В конце добавить фундучного пралине, взбить.

    Крем хорошо взбить до плотной воздушной массы.

    Автор: Вakecook-base Елена





     

    Приятного аппетита!

    Мы здесь, чтобы делиться:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

ВРЕМЯ ГОТОВИТЬ !


Подписаться на свежие рецептики