47dd9d6a4c686400

Кекс с черносливом и миндалём

Помидоры по-итальянски, начиненные сыром

Салат с индейкой и маринованными овощами

Тушенная цветная капуста с картошкой

Овощное рагу из кабачков и баклажанов

Сочный плов из баранины

Простые рецепты блюд для похудения

Напитки с имбирным корнем

Arrow
Arrow
Slider
  • 24Фев
    12345 Оценка: 0,00 ( голосов: 0)
    Загрузка...

    Заоблачный заварной крем и все его тайны.

    Почти каждый третий рецепт, который я публикую, ссылается держи заварной крем или на ему подобные и поэтому я решила создать отдельный пикет, посвященный именно ему, заварному крему и всем его нюансам.

    Заварной крем — непышная,студенистая кусок, приготовленная на основе молока, сахара, яиц и муки/крахмала. Совместно все сии ингредиенты образуют очень влажный крем с благоприятной средой для образования бактерий, такого рода крем подвержен быстрой порче и скисанию. Срок его годности 3-4 дня. Невзирая на это заварной крем занимает почётное место среди других кремов изо-за своих вкусовых качеств.

    На половину заварной крем состоит из семя, а значит, именно оно будет отвечать за богатство вкуса, поэтому молоко надо быть свежее и средней жирности. Так же в молоко можно добавить немного сливок, затем) чтоб(ы) придать крему более насыщенный и нежный вкус.

    Вторым ингредиентом по важности являются яйца, а правильнее желтки, именно они дают кремообразную консистенцию нашему крему. Количество желтков в креме может робеть от 100 до 500 граммов на 1 литр молока, некоторые считают, фигли чем больше желтков в креме, тем он вкуснее и богаче. Лично я не люблю, если в креме очень много желтков от этого он приобретает характерный яичный налет, что мне не очень приятно. Так же для приготовления крема имеется возможность использовать и белок, то есть яйцо в целом.

    Сахар, естественно делает крем сладким, да и к тому же служит консервантом, то есть в каком-то смысле продлевает «долгоденствие» крему, то есть если увеличить количество сахара в рецепте, при правильном хранении крема его урочный час годности немного увеличивается.

    Последний ингредиент — крахмал или мука. Здесь всё обстоит будь здоров не просто, то есть к чему именно прибегнуть — дело вкуса и возможностей. (у)потреблять четыре возможных стабилизатора, именно такая роль отведена им, муке и крахмалу: маисовый крахмал, картофельный и рисовый и, конечно же, мука. Все они придают крему всякой твари по паре вкус, консистенцию и стабильность. Именно из-за этой неопределённости и быть эксперименту.

    Пикантность тоже добавляют в заварной крем, она подчеркивает вкусовые качества всех ингредиентов.

    Основные ингредиенты — 140 мл семя, 40 г сахара, 1 желток (20 г) и 20 г муки/крахмала.

    Первый опыт — крем, замешенный с использованием кукурузного крахмала. Способ приготовления один для всех.

    Кукурузный крахмал — безвыгодный самый лучший но и не самый худший для приготовления крема, он даёт паче нежную и однородную консистенцию крему, не обладает запахом или не оставляет неприятного послевкусия. Придаёт крему пудинговую консистенцию и крохотку глянцевую поверхность. Такое количество крахмала хорошо загущает крем и придаёт ему хорошую консистенцию.

    Картофельный крахмал — самый никак не желательный стабилизатор для приготовления заварного крема, делает крем вязким и не больно однородным. Может давать крему не очень приятное послевкусие. Картофельный крахмал не чета использовать для приготовления кремов, которые проходят термическую обработку путём запекания в духовке. Такое состав крахмала к количеству остальных ингредиентов делает крем не сильно густым.

    Мука — невыгодный самый удачный выбор стабилизатора для крема, консистенция — неоднородная, клестерообразная, с сильным мучным послевкусием и характерным запахом. С таким численность ингредиентов получился довольно жидкий и не стабильный крем, со временем у него появляются чёрные точки, чему способствует слушание ферментации муки.

    Рисовый крахмал — на момент проведения эксперимента у меня его неважный (=маловажный) было, чтобы показать наглядный пример того, что является идеальным стабилизатором в (видах заварного крема. Крахмал придаёт крему нежную, однородную консистенцию и глянцевость. Рисовый крахмал более всех остальных вышеуказанных ингредиентов, то есть он больше сгущает массу.

    Короче, какими ни были ингредиенты, процесс приготовления идеального заварного крема без комочков таков:

    Ацидофилин выливаем в кастрюльку с двойным дном (это предотвратит подгорание крема) высыпаем половину сахара и добавляем цедру лимона, натёртую получай мелкой тёрке, ставим на медленный огонь и оставляем медленно разогреваться. Лимонную цедру я добавляю на (веки (вечные и не, потому что схожу с ума от лимонного вкуса, а потому что то есть небольшое количество лимонного аромата убивает неприятные запахи и послевкусия в креме. На такое доля ингредиентов понадобится всего лишь щепотка. В итоге лимонный аромат не будет доминировать над всеми другими, но всё же сделает своё дело. На этом этапе добавляем и ванильный рожок (разрезаем пополам и выскабливаем семена, всё кладём в молоко) или другие ароматизаторы, апельсиновую цедру, мяту и т.д., числом мере прогревания ароматизатор будет раскрывать свой аромат, отдавая его молоку.

    Докол молоко греется, в небольшое посуде смешиваем вместе оставшийся сахар и крахмал/муку и спасибо перемешиваем венчиком, крупинки сахара разобьют все присутствующие комочки, этот этап ахти важен.

    Добавляем желток и одну столовую ложку молока из кастрюльки и хорошо растираем массу аль взбиваем миксером.

    Молоко должно проявить первые признаки кипения, то есть, на правах только начинают появляться первые маленькие пузырьки, снимаем его с огня и медленно начинаем вливать в желтковую массу поминутно помешивая, вливаем всё молоко.

    Процеживаем всю массу обратно в кастрюльку, таким образом, наш брат удаляем комочки, лимонную цедру или другие ароматизирующие вещества. Ставим кастрюльку нате средний огонь, и ПОСТОЯННО помешивая крем, особенно затрагивая дно и энергично взбивая, доводим его по загустения и первого пузырька кипения. Важно не переварить крем иначе он приобретет антипатичный вкус и запах, а так же это скажется на его дальнейшем хранении. Выходит, как только на поверхность вырвался первый пузырек кипения, снимаем с огня, дай тебе его увидеть, возможно, нужно будет прекратить энергичное помешивание венчиком.

    Теперь ваша сестра, несомненно, хорошо постарались во взбивании крема в процессе готовки, но чтобы избежать комочков, нужно натворить ещё кое-что, а точнее перелить крем широкую плоскую посуду (типа противня) и лопатить крем лопаткой пока он немного не остынет градусов до 60. На случай если же горячий крем сразу оставить остывать без перемешивания, то комочки образуются самочки по себе, так как температура крем ещё высокая и крахмал продолжит коагулироваться и тем самым образуются комочки. По времени того как крем немного остыл, покрываем его пищевой плёнкой, чтобы та касалась его поверхности и ставим в холодильник прежде полного остывания. Остывший крем достаём из холодильника и взбиваем венчиком, чтобы отбить ему однородную консистенцию.

    Подвожу итог, чтобы понять, как каждый стабилизатор повлиял получи консистенцию кремов, достаточно потрогать его вот так через плёнку, немного подтолкнуть и почувствовать упругость массы. Самый густой крем с правильной консистенцией — на основе кукурузного крахмала, впоследствии идёт на картофельном крахмале и самый последний на муке, если бы на этом месте присутствовала тарелка с крем на рисовом крахмале она бы, несомненно, заняла во-первых место.

    Совет:

    Если вы хотите подвергнуть заварной крем заморозке, то нужно принять во внимание несколько важных факторов:

    — крем должен быть приготовлен с большим количеством желтков
    — в роли стабилизатора надо использовать рисовый крахмал
    — при приготовлении лучше использовать не только молоко, же и сливки
    — немало важно и не переварить или не доварить крем

    Исходя изо приведённой информации и проведённого эксперимента привожу пару рецептов:

    С рисовым крахмалом (подходит ради замораживания):
    110 г молока
    30 г сливок
    40 г сахара
    60 г желтков (3 шт)
    12 г рисового крахмала
    щепотка лимонной цедры
    немного соли

    С кукурузным крахмалом:

    140 г молока
    40 г сахара
    20 г желтка (1 шт)
    20 г кукурузного крахмала
    немного лимонной цедры
    щепотка соли

    С картофельным крахмалом:

    140 г молока
    40 г сахара
    40 г желтков (2 шт)
    20 г крахмала
    щепоточка лимонной цедры
    щепотка соли

    С мукой:

    140 г молока
    40 г сахара
    40 г желтков (2 шт)
    20 г мучения. Ant. радости
    щепотка лимонной цедры
    щепотка соли

    Так же можно сделать крем, используя приставки не- один вид стабилизатора, а два, чтобы восполнить не стабильность муки добавить два-три кукурузного крахмала, то есть играть консистенциями.

    Приятного аппетита!









    Приятного аппетита!

    Мы здесь, чтобы делиться:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

ВРЕМЯ ГОТОВИТЬ !


Подписаться на свежие рецептики