47dd9d6a4c686400

Кекс с черносливом и миндалём

Помидоры по-итальянски, начиненные сыром

Салат с индейкой и маринованными овощами

Тушенная цветная капуста с картошкой

Овощное рагу из кабачков и баклажанов

Сочный плов из баранины

Простые рецепты блюд для похудения

Напитки с имбирным корнем

Arrow
Arrow
Slider
  • 22Фев
    12345 Оценка: 0,00 ( голосов: 0)
    Загрузка...

    Безукоризненный ЗАВАРНОЙ КРЕМ

    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    ● 140 мл молока,
    ● 40 г сахара,

    ● 1 желток (20 г)
    ● 20 г муки/крахмала.

    Предуготовление:
    Первый опыт — крем, приготовленный с использованием кукурузного крахмала. Способ приготовления один исполнение) всех.Кукурузный крахмал — не самыйлучший но и не самый худший ради приготовления крема, он даёт более нежную и однородную консистенцию крему, не обладает запахом тож не оставляет неприятного послевкусия. Придаёт крему пудинговую консистенцию и слегка глянцевую гладь. Такое количество крахмала хорошо загущает крем и придаёт ему хорошую консистенцию.

    Картофельный крахмал — самый никак не желательный стабилизатор для приготовления заварного крема, делает крем вязким и не ахти однородным. Может давать крему не очень приятное послевкусие. Картофельный крахмал полегче использовать для приготовления кремов, которые проходят термическую обработку путём запекания в духовке. Такое метраж крахмала к количеству остальных ингредиентов делает крем не сильно густым.

    Мука — отнюдь не самый удачный выбор стабилизатора для крема, консистенция — неоднородная, клестерообразная, с сильным мучным послевкусием и характерным запахом. С таким численность ингредиентов получился довольно жидкий и не стабильный крем, со временем у него появляются чёрные точки, чему способствует развитие ферментации муки.Рисовый крахмал — на момент проведения эксперимента у меня его неважный (=маловажный) было, чтобы показать наглядный пример того, что является идеальным стабилизатором про заварного крема. Крахмал придаёт крему нежную, однородную консистенцию и глянцевость. Рисовый крахмал более всех остальных вышеуказанных ингредиентов, то есть он больше сгущает массу.

    Получается, какими ни были ингредиенты, процесс приготовления идеального заварного крема без комочков таков:
    Обрат выливаем в кастрюльку с двойным дном (это предотвратит подгорание крема) высыпаем половину сахара и добавляем цедру лимона, натёртую для мелкой тёрке, ставим на медленный огонь и оставляем медленно разогреваться. Лимонную цедру я добавляю век и не, потому что схожу с ума от лимонного вкуса, а потому что вот то-то и есть небольшое количество лимонного аромата убивает неприятные запахи и послевкусия в креме.

    На такое число ингредиентов понадобится всего лишь щепотка. В итоге лимонный аромат не будет царить над всеми другими, но всё же сделает своё дело. На этом этапе добавляем и ванильный плод (разрезаем пополам и выскабливаем семена, всё кладём в молоко) или другие ароматизаторы, апельсиновую цедру, мяту и т.д., после мере прогревания ароматизатор будет раскрывать свой аромат, отдавая его молоку.
    До этого (времени молоко греется, в небольшое посуде смешиваем вместе оставшийся сахар и крахмал/муку и важно перемешиваем венчиком, крупинки сахара разобьют все присутствующие комочки, этот этап аспидски важен.

    Добавляем желток и одну столовую ложку молока из кастрюльки и хорошо растираем массу аль взбиваем миксером.Молоко должно проявить первые признаки кипения, то есть, точь в точь только начинают появляться первые маленькие пузырьки, снимаем его с огня и медленно начинаем вливать в желтковую массу неусыпно помешивая, вливаем всё молоко.Процеживаем всю массу обратно в кастрюльку, таким образом, ты да я удаляем комочки, лимонную цедру или другие ароматизирующие вещества. Ставим кастрюльку сверху средний огонь, и ПОСТОЯННО помешивая крем, особенно затрагивая дно и энергично взбивая, доводим его накануне загустения и первого пузырька кипения. Важно не переварить крем иначе он приобретет нежелательный вкус и запах, а так же это скажется на его дальнейшем хранении. Из чего следует, как только на поверхность вырвался первый пузырек кипения, снимаем с огня, дай тебе его увидеть, возможно, нужно будет прекратить энергичное помешивание венчиком.

    Теперь вас, несомненно, хорошо постарались во взбивании крема в процессе готовки, но чтобы избежать комочков, нужно забацать ещё кое-что, а точнее перелить крем широкую плоскую посуду (типа противня) и сбалтывать крем лопаткой пока он немного не остынет градусов до 60. Коль (скоро) же горячий крем сразу оставить остывать без перемешивания, то комочки образуются самочки по себе, так как температура крем ещё высокая и крахмал продолжит коагулироваться и тем самым образуются комочки. Там того как крем немного остыл, покрываем его пищевой плёнкой, чтобы та касалась его поверхности и ставим в холодильник впредь до полного остывания. Остывший крем достаём из холодильника и взбиваем венчиком, чтобы отыграть ему однородную консистенцию.

    Подвожу итог, чтобы понять, как каждый стабилизатор повлиял получай консистенцию кремов, достаточно потрогать его вот так через плёнку, немного налечь и почувствовать упругость массы. Самый густой крем с правильной консистенцией — на основе кукурузного крахмала, попозже идёт на картофельном крахмале и самый последний на муке, если бы тогда присутствовала тарелка с крем на рисовом крахмале она бы, несомненно, заняла бульон место.

    Приятного аппетита!






    Приятного аппетита!

    Мы здесь, чтобы делиться:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

ВРЕМЯ ГОТОВИТЬ !


Подписаться на свежие рецептики