47dd9d6a4c686400

Кекс с черносливом и миндалём

Помидоры по-итальянски, начиненные сыром

Салат с индейкой и маринованными овощами

Тушенная цветная капуста с картошкой

Овощное рагу из кабачков и баклажанов

Сочный плов из баранины

Простые рецепты блюд для похудения

Напитки с имбирным корнем

Arrow
Arrow
Slider
  • 18Окт
    12345 Оценка: 0,00 ( голосов: 0)
    Загрузка...


    Воображаемый ЗАВАРНОЙ КРЕМ

    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    ● 140 мл молока,
    ● 40 г сахара,

    ● 1 желток (20 г)
    ● 20 г муки/крахмала.

    Наготавливание:
    Первый опыт — крем, приготовленный с использованием кукурузного крахмала. Способ приготовления один ради всех.Кукурузный крахмал — не самый лучший но и не самый худший про приготовления крема, он даёт более нежную и однородную консистенцию крему, не обладает запахом возможно ли не оставляет неприятного послевкусия. Придаёт крему пудинговую консистенцию и слегка глянцевую пиан. Такое количество крахмала хорошо загущает крем и придаёт ему хорошую консистенцию.

    Картофельный крахмал — самый без- желательный стабилизатор для приготовления заварного крема, делает крем вязким и не бесконечно однородным. Может давать крему не очень приятное послевкусие. Картофельный крахмал предпочтительнее использовать для приготовления кремов, которые проходят термическую обработку путём запекания в духовке. Такое состав крахмала к количеству остальных ингредиентов делает крем не сильно густым.

    Мука — маловыгодный самый удачный выбор стабилизатора для крема, консистенция — неоднородная, клестерообразная, с сильным мучным послевкусием и характерным запахом. С таким наличность ингредиентов получился довольно жидкий и не стабильный крем, со временем у него появляются чёрные точки, чему способствует движение ферментации муки.Рисовый крахмал — на момент проведения эксперимента у меня его приставки не- было, чтобы показать наглядный пример того, что является идеальным стабилизатором в целях заварного крема. Крахмал придаёт крему нежную, однородную консистенцию и глянцевость. Рисовый крахмал превыше всех остальных вышеуказанных ингредиентов, то есть он больше сгущает массу.

    Таким образом, какими ни были ингредиенты, процесс приготовления идеального заварного крема без комочков таков:
    Чал выливаем в кастрюльку с двойным дном (это предотвратит подгорание крема) высыпаем половину сахара и добавляем цедру лимона, натёртую в мелкой тёрке, ставим на медленный огонь и оставляем медленно разогреваться. Лимонную цедру я добавляю до могилы и не, потому что схожу с ума от лимонного вкуса, а потому что то есть небольшое количество лимонного аромата убивает неприятные запахи и послевкусия в креме.

    На такое метраж ингредиентов понадобится всего лишь щепотка. В итоге лимонный аромат не будет господствовать над всеми другими, но всё же сделает своё дело. На этом этапе добавляем и ванильный рожок (разрезаем пополам и выскабливаем семена, всё кладём в молоко) или другие ароматизаторы, апельсиновую цедру, мяту и т.д., соответственно мере прогревания ароматизатор будет раскрывать свой аромат, отдавая его молоку.
    То время) как молоко греется, в небольшое посуде смешиваем вместе оставшийся сахар и крахмал/муку и в кайф перемешиваем венчиком, крупинки сахара разобьют все присутствующие комочки, этот этап беспредельно важен.

    Добавляем желток и одну столовую ложку молока из кастрюльки и хорошо растираем массу может ли быть взбиваем миксером.Молоко должно проявить первые признаки кипения, то есть, что только начинают появляться первые маленькие пузырьки, снимаем его с огня и медленно начинаем вливать в желтковую массу ежеминутно помешивая, вливаем всё молоко.Процеживаем всю массу обратно в кастрюльку, таким образом, автор этих строк удаляем комочки, лимонную цедру или другие ароматизирующие вещества. Ставим кастрюльку бери средний огонь, и ПОСТОЯННО помешивая крем, особенно затрагивая дно и энергично взбивая, доводим его до самого загустения и первого пузырька кипения. Важно не переварить крем иначе он приобретет отталкивающий вкус и запах, а так же это скажется на его дальнейшем хранении. Стало, как только на поверхность вырвался первый пузырек кипения, снимаем с огня, затем чтоб его увидеть, возможно, нужно будет прекратить энергичное помешивание венчиком.

    Теперь вам, несомненно, хорошо постарались во взбивании крема в процессе готовки, но чтобы избежать комочков, нужно выработать ещё кое-что, а точнее перелить крем широкую плоскую посуду (типа противня) и спутывать крем лопаткой пока он немного не остынет градусов до 60. Коли же горячий крем сразу оставить остывать без перемешивания, то комочки образуются самочки по себе, так как температура крем ещё высокая и крахмал продолжит коагулироваться и тем самым образуются комочки. Затем того как крем немного остыл, покрываем его пищевой плёнкой, чтобы та касалась его поверхности и ставим в холодильник вплоть до полного остывания. Остывший крем достаём из холодильника и взбиваем венчиком, чтобы выкупить ему однородную консистенцию.

    Подвожу итог, чтобы понять, как каждый стабилизатор повлиял нате консистенцию кремов, достаточно потрогать его вот так через плёнку, немного подвигнуть и почувствовать упругость массы. Самый густой крем с правильной консистенцией — на основе кукурузного крахмала, затем идёт на картофельном крахмале и самый последний на муке, если бы в этом месте присутствовала тарелка с крем на рисовом крахмале она бы, несомненно, заняла во-первых место.

    Приятного аппетита!

     







    Приятного аппетита!

    Мы здесь, чтобы делиться:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

ВРЕМЯ ГОТОВИТЬ !


Подписаться на свежие рецептики