Загрузка...
Кое-когда жульен можно съесть вместе с кокотницей…
Итак, с хорошо промытых клубней ( шкурку не мешало бы не очищать, но там, где есть подозрительные места — просто их изгнать с помощью ножа) срезаем верхушку, если клубень положить набок. Это позволит будущей кокотнице формы больше и просторнее.
Затем аккуратно десертной или чайной ложкой выскребем, так проговорить, мякоть, чтобы бортики и донышко «кокотницы» было не толще 5-7 мм. Фигли делать с мякотью дальше — решайте сами, в данном блюде она не пригодится.
Готовые «кокотницы» примем в холодную воду, чтобы картофель не потемнел.
Тем временем , поставив на разогрев духовку (180-200 градусов) приготовим мелкий жульен — одним из распространенных способов. То есть, распустим в сковороде 50-70 граммов сливочного масла и скажем в него 400 граммов относительно мелко нарезанных шампиньонов (или других грибов).
Помешивая, дождемся, часом грибы выделят сок и осядут, потушим их две-три минуты при умеренной температуре и добавим несерьезно накрошенную среднюю луковищу.
Потушим еще минут пять-семь, помешивая, и добавим почти половину столовой ложки муки — для загущения жульена. Вновь все тщательно перемешаем.
Убедившись, что-то мука разошлась равномерно, вольем 250 мл сливок или столько же сметаны, когда кому по вкусу пикантная кислинка жульена.
Очень слегка посолим (буквально щепоткой) поперчим свежемолотым черным перцем и потушим полученную ассорти до загустения сливок или сметаны. Это еще 3-4 минуты. Отставим сковороду в сторону. Держи смазанную сливочным или топленым маслом жаростойкую посуду (или противень) уложим «кокотницы» изо картофеля, вытряхнув из них воду, в каждую кокотницу добавим по несколько крупинок соли, свежемолотого черного перца и крохотному кусочку сливочного масла. Потом ложкой уложим в «кокотницы» тушенные в сливках или в сметане грибы — в порядке преемственности и равномерно распределяя их по «кокотницам».
Начиненные кокотницы поставим в разогретую раньше 180-200 градусов духовку — примерно на средний, между верхом и низом, уровень.
Минут поверх 15 после начала запекания вынем «кокотницы» и присыпем жульен натертым сыром, пусть образовалась своеобразная «крышка» над начинкой, которая не даст этой начинке высохнуть и, собственно, сделает жульен жульеном. «Кокотницы» вновь отправим в духовку.
Подле упомянутой выше температуре жульен будет запекаться еще минут 15-20. Ориентир полной готовности — хорошая румяная корочка во вкусе сверху, так и вокруг картофеля. Перед подачей на стол каждую картофелину важнецки пролить чайной ложкой растопленного сливочного масла, а удобнее есть такой жульен, перевернув «кокотницу» с жульеном донышком на-гора.
СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!!
