47dd9d6a4c686400

Кекс с черносливом и миндалём

Помидоры по-итальянски, начиненные сыром

Салат с индейкой и маринованными овощами

Тушенная цветная капуста с картошкой

Овощное рагу из кабачков и баклажанов

Сочный плов из баранины

Простые рецепты блюд для похудения

Напитки с имбирным корнем

Arrow
Arrow
Slider
  • 18Фев
    12345 Оценка: 0,00 ( голосов: 0)
    Загрузка...

    Кляр – это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед обжариванием. Чаще итого в кляр обмакивают кусочки продуктов и жарят во фритюре. Блюдо получается с ароматной, румяной, хрустящей корочкой. Как за аппетитность этой корочки весь мир любит такой способ приготовления.

    В японской кухне кляр называется темпурой, вдобавок готовить темпуру японцев научили португальцы в XVI веке. С тех пор это важнейшая рубрика японской кухни.
    В составе любого кляра всегда есть мука, яйцо и ароматный бекфиллер. Его можно готовить с помощью дрожжей. Есть три варианта кляра: сладкий, скучноватый и соленый. В зависимости от используемых продуктов выбирают наиболее подходящий.

    Что можно обработать

    Самые популярные блюда – это отбивные из свинины или курицы в кляре. То и дело готовят и рыбу, которая благодаря кляру сохраняет форму, даже если вы используете размороженное нежное (филейная) вырезка. При помощи кляра можно жарить практически все – сыр, любое отбитое убоина, субпродукты, котлеты, кольца из кальмаров, кольца из лука, картофель, грибы, пикули, овощные или мясные крокеты, рисовые шарики.
    Одно из самых любимых блюд с десертного меню – фрукты с начинками в кляре. Бананы, клубника, вишня – настоящее лакомство для того любителей сладкого.
    Из овощей очень вкусными получаются цветная капуста, баклажаны, кусочки тыквы, кабачки, болгарский мужской член, томаты. Делают в кляре и листья щавеля, салата, сельдерей, спаржу. Любые твердые овощь лучше всего отваривать заранее до полуготовности.

    На какой жидкости готовить кляр

    Кляр веков)) готовится на основе жидкой составляющей. Самые простые варианты – это вода то есть (т. е.) молоко. Некоторые повара предпочитают минеральную или газированную воду, а некоторые делают больше интересный кляр на основе вина, пива, водки, коньяка, морсов и соков. Имеет п, чтобы напиток сочетался с начинкой.
    Можно использовать часть той жидкости, которая подается в качестве питья к блюду. Для того кляра к креветкам, морепродуктам, кальмарам, рыбе уместно использовать белое вино или легкое эль. К мясу советуем попробовать красное вино или водку. Для сладких кляров неплохо подходят домашние сладкие настойки, яблочные или сливовые вина. Любые морсы, соки в свой черед подойдут для сладких кляров. Для соленых – бульоны и кисломолочные продукты.

    Ароматные добавки с целью кляра

    В кляр можно добавлять сушеные травы и специи, свежие травы и зелень, мизерно нарубленные лук, чеснок, грибы, сладкий перец. Правда, лучше добавлять их в густоватый кляр, жидкий просто не удержит их при жарке внутри.
    Оригинальным получится привкус кляра, если добавить пюрированные картофель или тыкву. Молотые орехи – от мускатного раньше грецкого – хорошее добавление к любому кляру. Также в качестве ароматных добавок рекомендуем испить различные твердые сорта сыра.

    Тонкости приготовления

    Важно тщательно перемешивать все ингредиенты давно максимальной однородности. При добавлении яйца взбивают отдельно белок и желток. Взбитые белки добавляют в тесто за некоторое время до самой жаркой и после этого держат посуду с кляром в форме с холодной водой.
    Легче всего использовать очень холодные жидкости.
    Газированная вода добавляет кляру воздушности и легкости. Спирт получается совсем не жирный.
    Количественное соотношение кляра и продуктов 1:1. На 100 граммов овощей – 100 граммов кляра.
    Кляр вернее готовить заранее, минимум за час до приготовления блюда. За это благоп клейковина теряет эластичность, тесто лучше пристает к продукту и не усыхает при жарке. Со временем приготовления выдерживать кляр лучше в холодильнике, тесто становится более эластичным и однородным.
    Нужную консистенцию кляра попробовать не сложно – надо всего лишь обмакнуть в него ложку, и если он размеренно ее покрыл и не просвечивает поверхность ложки, значит, все как должно браться.

    И еще несколько маленьких хитростей

    Сцепление продукта и кляра можно улучшить, если следствие промокнуть от лишней влаги, до того как опускать в кляр.
    Чтобы кляр безвыгодный стекал, продукты предварительно нужно выложить в один слой на деревянной доске и крохотку присыпать мукой или рисовым крахмалом.
    Чем суше продукт по вкусу, тем больше кляра для него нужно. Если продукт сухой, например куриная грудка, в таком случае правильнее использовать жидкие кляры, которые легче пропускают внутрь продукта масло и делают их сочнее. Во (избежание сочных продуктов используют густой кляр. Например, для брокколи или долек апельсина.
    Смазка должно быть хорошо нагрето, тогда кляр схватится быстро и будет держать форму. Проэкзаменовать степень нагрева можно, капнув каплю кляра. Если он сразу схватится, так масло подходящей температуры.
    Жаренное в кляре нужно выкладывать на бумажное полотенце, для того чтобы избавиться от лишнего жира.

    Классический кляр

    Продукты в таком кляре получаются с красивой золотистой корочкой. Кухарить можно любые продукты.

    Ингредиенты:
    Яйца 4 шт.
    Пшеничная мука 125 г
    Масло растительное 1 ст. л.
    Тархун 0,5 стакана
    Соль по вкусу
    Отдельно взбиваем желтки и белки. Белки ставим в холодильник.
    Соединяем желтки, олеонид, воду, соль, перемешиваем. Добавляем просеянную муку, перемешиваем венчиком.
    Когда смесь довольно однородной, достаем белки и с щепоткой соли взбиваем их до пены.
    Соединяем тесто с небольшими порциями обезьяна северных лесов, тщательно перемешивая.
    Кляр охлаждаем.

    Сырный кляр

    Очень сытный кляр, продукты получаются в нем красивыми и ароматными.

    Ингредиенты:
    Майонез 3 ст. л.
    Яйца 4 шт.
    Прочный сыр 100 г
    Мука 4 ст. л.
    Соль по вкусу
    Готовим классический кляр по части первому рецепту.
    Натираем сыр, смешиваем с майонезом.
    Вводим сырную массу в кляр и охлаждаем.

    Кляр со сливками и сахаром

    Таковой десертный кляр очень плотный по консистенции и позволяет сохранить вкус даже самого нежного продукта.
    Ингредиенты:

    Желтки 3 шт.
    Жирные лучшие (из лучших) 0,5 стакана
    Соль, сахар по вкусу
    Мука по ситуации

    Растираем желтки с солью, смешиваем со сливками.
    Добавляем лумп и муку. Хорошо перемешиваем.
    Правильная консистенция этого кляра – жидкая сметана.

    Приятного аппетита!


    Приятного аппетита!

    Мы здесь, чтобы делиться:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

ВРЕМЯ ГОТОВИТЬ !


Подписаться на свежие рецептики