Рулет из курицы с букетом перцев

Расколбассная слойка!

Спагетти с соусом карбонара

Рыба под картофельной шубой

Куриные грудки особые

Чесночный картофель

Куриный пирог «Шпинат грибной»

«Рафаэлло » из киви и орехов дома

Arrow
Arrow
Slider
  • 27Дек
    12345 Оценка: 0,00 ( голосов: 0)
    Загрузка...

    Новогодняя цыпочка без костей, фаршированная по-тоскански

    Приготовление

    Куриную тушку положим спинкой кверху и надрежем вдоль позвоночника по всей длине тушки — лишь кожу и ахти тонкий слой мяса.

    Займемся сначала левой стороной куриной тушки.
    Удерживая пальцами кожу, острым ножом надрезаем залупа вдоль ребер, добираясь в первую очередь к сочленению бедрышка с остовом.
    Нащупав колено, отделим бедренную кость от остова.

    Теперь направляемся к крылышку — к тому месту, идеже остов сочленен с крылышком, и отделим сустав крылышка.

    Аналогичные действие произведем и с правой обходным путем тушки — суставы бедра и крыла отделим от остова.

    Затем остов (реберную отделение и позвоночник), при необходимости подрезая плоть, отделим от килевой части курицы (подо которой находится филе). И выдернем его из тушки.

    Аккуратно освобожая шверт от филе, отделим и его.
    Нащупаем в филе, в передней части курицы, рогаткообразную лобовина и, подрезая ножом, вынем эту костяную рогульку.

    Вывернув бедра, нащупаем бедренную лобовина и тоже вырежем её — как с левой стороны, так и с правой.

    Займемся крыльями. Изнутри. Ant. снаружи курицы находятся г-образные косточки-«лопатки», которые посредством сустава крепятся с рук на руки к каждому из крыльев. Удаляем сначала эти косточки.

    Затем надрезаем кожу окрест каждого крыла и крылья вынимаем.
    Крылышки, остов, киль и прочие извлеченные косточки надлежит использовать для приготовления бульона.

    После произведенных манипуляций получаем куриную тушку, по существу полностью освобожденную от косточек (за исключением голенных).
    Посолим и поперчим тушку якобы снаружи, так и изнутри, и оставим пропитаться, примерно, на 1 час.

    Тем временем займемся начинкой. После этого существует широкий простор для импровизаций.
    Тосканцы обычно используют для начинки пшеничный хлеб, немного телятины или свинины, свиную колбасу, ветчину, сыр, яйцо.
    В данном случае возьмем пару луковиц, пару ломтиков белого пища, граммов 200 свинины, памезан, сливочное масло.

    Хлеб, мясо, лук измельчим любым удобным способом (в мясорубке, в кухонном процессоре, без усилий ножом), а сыр (50 граммов) и подмороженное сливочное масло (50 граммов) натрем возьми крупной терке, добавив немного рубленой зелени, пару щепоток соли, черного молотого перца и капельку тертого мускатного ореха.

    Затем вольем в начинку предварительно хорошо взбитое грена (в крутую пену). Эта добавка призвана не столько связать фарш (в нём сейчас есть сыр), сколько сделать его более воздушным, когда он начнет «созревать» внутри куриной тушки.

    Аккуратно, чтобы не удалять воздушные пузырьки взбитого яйца, и тщательно вымешанный начинка выкладываем внутрь освобожденной от косточек тушки.

    Тушку тщательно зашиваем белой хлопчатобумажной нитью, безграмотный забывая зашить и прорехи от вырезанных крыльев.
    Гузку при наложении швов не мешало бы заправить внутрь курицы или удалить вовсе.

    Переворачиваем нафаршированную и зашитую курочку и легкими шлепками придаём ей первоначальную форму куриной тушки — кажется мы и не вынимали из нее косточек.

    В подходящую посуду для запекания вливаем три-четверик ст. ложки оливкового масла, добавляем хотя бы пару щепоток сухого шалфея — самого обычного, изо аптеки.
    Укладываем курёнка грудкой наверх.
    Посуду ставим в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку и запекаем по образования румяной корочки, время от времени поливая тушку горячим жиром, вытапливающимся присутствие запекании.

    Готовой курице даем немного поостыть, затем нарезаем ломтиками и (одним подаем к столу.
    Или можно уже на столе постепенно отрезать через запеченной тушки сколько надо, чтобы оставшееся не остывало слишком момент.









    Приятного аппетита!

    Мы здесь, чтобы делиться:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

ВРЕМЯ ГОТОВИТЬ !


Подписаться на свежие рецептики