47dd9d6a4c686400

Кекс с черносливом и миндалём

Помидоры по-итальянски, начиненные сыром

Салат с индейкой и маринованными овощами

Тушенная цветная капуста с картошкой

Овощное рагу из кабачков и баклажанов

Сочный плов из баранины

Простые рецепты блюд для похудения

Напитки с имбирным корнем

Arrow
Arrow
Slider
  • 08Май
    12345 Оценка: 0,00 ( голосов: 0)
    Загрузка...


    Достойный ответ магазину!

    1. Сардельки молочные детские (духовые-порционные)

    Ингредиенты:

    Филе говядины без жил — 2кг
    Филе бедра индейки — 1кг
    Соль поваренная мелкая — 55г
    Кориандр — 2ч.л.
    Корица — 0,5ч.л.
    Чеснок свежий (через чеснокодавилку) — 3зубчика
    Сахар — 0,5ст.л.
    Горчица — 1ст.л.
    Молоко холодное — 300мл
    Молоко сухое — 100г
    Зелень по вкусу
    Черева свиная

    Приготовление:

    Мясо порезать на кусочки, проходящие в жерло мясорубки и пропустить в мясорубку сначала с решеткой 4мм, затем 2 раза с решеткой 2мм;
    В сухой посуде смешать соль, чеснок и молотые специи — добавить в фарш и перемешать;
    В холодном молоке растворить сахар и, подливая постепенно к фаршу хорошо и тщательно вымесить фарш;
    Должна получиться однородная, липкая масса;
    Оставить фарш в холодильнике в закрытой посуде на ночь;
    В фарш добавить сухое молоко и рубленную зелень, хорошо вымесить до полного растворения молока и равномерного распределения зелени;
    Набить подготовленные кишки фаршем не очень плотно;
    Перекрутить набитые колбаски каждые 5-6см (одна сарделька будет соответствовать суточной норме потребления мяса для малышей);
    Чтобы их потом было удобно переворачивать на решетке духовки — перекрутить их между собой, образуя сплетения;
    Поместить набитые сардельки в духовку, в одну из них воткнуть температурный датчик и, поднимая жар постепенно в течении 4-х часов, достигнуть температуры 80-85 градусов;
    Переворачивать сардельки каждые полчаса;
    Сардельки готовы, по достижении внутри них 66-68 градусов по Цельсию;
    Далее охладить под холодным душем — и дать отлежаться в холодильнике 8 часов;
    Далее я бОльшую часть замораживаю, чтобы потом достать, разморозить, подогреть на пару 2-4 минуты и кушать !!! )))

    2. Куриная колбаса.

    Ингредиенты:

    400 гр куриной грудинки
    200 гр сливок
    150 гр ветчины
    2 белка
    по 1 ч л с горкой кр сладкой паприки и соли
    по 1/2 ч л кр острой паприки,перца и молотой зиры
    1 зб чеснока

    Приготовление:

    Поместить в блендер все ингредиенты кроме ветчины и перемолоть-перемешать в однородную массу.
    Ветчину режем полусантиметровыми кусочками,добавляем к фаршу и перемешиваем.
    Выкладываем массу на пергамент(у меня фольга+бумага для выпечки для плотности закручивания,очень плотно закручиваем в несколько слоев и перетягиваем шпагатом.
    Варим 25 мин,в таком количестве воды,что бы она закрывала нашу колбасу.
    Остудить на решетке и в холодильник на пару часов,а лучше ночь.

    3. Колбаса домашняя «Вареная Чайная»

    Ингредиенты:

    На 2 кг колбасы:
    Говядина — 1200г
    Свинина — 600г
    Шпик солёный — 200г
    Сахар — 0,5 ч.л.
    Вода — 400мл
    Крахмал картофельный — 0,5 стак.
    Перец белый молотый — 0,5 ч.л.
    Чеснок сушеный — 2 ст.л.
    Соль нитритная — 50г (можно использовать обычную, это повлияет только на цвет)
    Колбасная оболочка (калибр 60 мм)

    Приготовление:

    Мясо нарезать кусками (размер, чтобы проходил в жерло мясорубки), добавить соль, перемешать, накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 1 сутки;
    Прокрутить созревшее мясо через мясорубку с мелкой решеткой 4 раза;
    Сахар растворить в 100 мл воды, крахмал растворить в 100 мл воды;
    В фарш добавить раствор сахара, раствор крахмала, оставшуюся воду, перец, чеснок и хорошо вымесить до однородной консистенции;
    Шпик нарезать кубиками 5-7 мм, и равномерно подмешать к фаршу;
    Набить полученным фаршем колбасную оболочку или череву с калибром по-больше или завернуть в пакет для запекания, по возможности плотнее и не допуская образования воздушных пустот (у меня — полиамидная колбасная оболочка, калибр 60 мм), концы хорошо перевязать;
    Подвесить набитые фаршем батончики в прохладном помещении на 2 часа для уплотнения фарша, затем на 1 час сухом и теплом месте для подсушки оболочки (я повесила возле остывающей духовки, в идеале конечно бы подкоптить в горячем дыму);
    Варить при 80-85 градусах в просторной посуде — 40-50 минут (это для моей толщины батонов);
    После варки колбасу быстро охладить и убрать в холодильник

    4. Колбаса домашняя варёная рубленная

    Ингредиенты:

    Говядина — 1,5кг
    Бедра куриные — 2кг (вес — разделанных бедер без косточек)
    Соль нитритная — 75г
    Бульон — 350мл
    Мёд — 1ст.л.
    Перец красный сладкий молотый — 2ст.л.
    Перец чёрный крупно молотый — 1ст.л.
    Мускатный орех — 0,5ст.л.
    Чеснок молотый сушеный — 1ст.л.
    Укроп сушеный — 1ст.л.
    Базилик сушеный — 1ст.л.
    Перец черный горошком для бульона
    Оболочка для колбас (у меня полиамидная оболочка — калибр 60мм)

    Приготовление:

    Бедра куриные отделить от костей и кожи;
    Из костей сварить бульон в чуть подсоленной воде с добавлением перца черного горошком;
    Готовый бульон процедить и охладить в холодильнике;
    От говядины отделить половину — более жирную часть и вместе с кожей от бёдер пропустить через мясорубку с мелкой решеткой;
    Постную часть говядины и филе бедра порезать на кубики, размером примерно 2см;
    Фарш и рубленое мясо соединить, добавить мед, перемешать;
    В сухой посуде смешать соль и приправы, добавить смесь в фарш и, добавляя понемногу холодный бульон — очень хорошо вымесить фарш;
    Полученным фаршем набить оболочку для колбас плотно, не допуская попадания воздуха, хорошо перевязав концы; если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;
    Подвесить готовые батоны при комнатной температуре на 1-2 часа;
    Варить при 80-85 градусах (постепенно поднимая температуру) 1,5-2 часа (зависит от диаметра колбасы);
    Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, подвесить в прохладном помещении минимум на 8-10 часов; далее завернуть в бумагу и убрать в холодильник.

    5. Колбаса «Куриная»

    Ингредиенты:

    Грудка куриная -2,5кг
    Бедра куриные(без кости и шкуры) — 5,0 кг
    Соль — 105гр
    Insta Cure — 3ч.л.(нитрат натрия 6,25%)
    Сухое молоко — 350гр
    Чеснок сухой — 1,5ст.л.
    Белый перец — 1ст.л.
    Мускатный орех — 1,5ст.л.
    Вода — 800мл
    Белковый оболочки

    Приготовление:

    Бедра перекручиваем на мясорубке с насадкой 6мм.
    Грудку перекручиваем на самой крупной сетке или я использую spacer (фото ниже)что-бы получились кусочки1см*1см , если сетки такой нет — можно просто нарезать вручную.
    Смешиваем вместе: соль, insta cure,сухой чеснок, белый перец, мускатный орех.
    Добавляем специи в фарш и слегка перемешиваем.
    Сухое молко соединяем с водой и тщательно разбиваем все комочки, я делаю это ручным миксером.Когда готовила первый раз, воду и сухое молоко не смешивала, добавляла отдельно, но сух.молоко очень плохо вмешивается, остаются маленькие комочки, решила сразу разводить, получается отлично.
    С помощью мясорубки или специального стаффера(супер вещь, для тех, кто часто делает колбасы) наполняем плотно оболочки фаршем, концы перевязываем шпагатом.Протыкаем колбасу в местах, куда попал воздух. Белковые оболочки нужно предварительно замочить в холодной воде.
    Убираем на 12-24 часа в холодильник.
    Достаем за 2 часа до копчения и держим при комнатной температуре.
    В коптильню ставим протвень с водой, коптим на ольховых опилках.
    Первый час коптим при температуре 55С(131F), затем увеличиваем температуру до 65С(149F) коптим еще час и последние три-четыре часа коптим при 75С(167 F), или до тех пор пока температура внутри колбасы не поднимится до 66С(151F)!!!!
    Затем снимаем колбасу и опускаем в ледяную воду на 20-30 мин.
    Протираем колбасу насухо и вывешиваем на ночь в прохладное проветриваемое место.
    Утром кушаем м наслаждаемся.
    Для длительного хранения лучше всего колбасу упаковать в вакуумную упаковку, не теряется влага и колбаса не будет соленой.

    6. Колбаса домашняя говяжья

    Ингредиенты:

    Мякоть говядины без жил — 2500г
    Сало или свиная щековина — 500г
    Вода — 200мл
    Сахар— 1ч.л.
    Соль нитритная — 55-60г
    Мускатный орех молотый — 5г
    Имбирь молотый — 2г
    Перец белый молотый — 5г
    Горчица сухая — 5г
    Чеснок свежий — 4зубчика
    Черева говяжья (или любая другая)

    Приготовление:

    Говядину пропустить через мясорубку с решеткой 4мм;
    Свиную щековину (без кожи) пропустить через мясорубку с решеткой 8мм;
    Фарши соединить;
    В сухой посуде смешать соль и приправы — высыпать в фарш и слегка размешать;
    Чеснок подавить чеснокодавилкой и подмешать к фаршу;
    В ледяной воде растворить сахар;
    Мешать фарш тщательно, постепенно вводя воду с сахаром;
    Череву замочить на несколько минут в воде и промыть;
    Набить полученным фаршем оболочки плотно, не допуская попадания воздуха (с помощью мясорубки или колбасного шприца), сформировать батоны нужной вам длины, концы плотно перевязать;
    Если кое-где попал воздух — проткнуть это место иголкой;
    Оставить набитые колбасы в холодильнике на 8-12 часов;
    Поместить колбасу в духовку либо на решетку, либо на противень, устеленный фольгой, либо (если духовка равномерно прогревается) — подвесить в ней;
    В одну из колбас воткнуть температурный датчик;
    Держать в духовке минимум 4 часа, постепенно и медленно повышая жар в течении всего времени до 80-85 градусов;
    Если она лежит, то переворачивать колбасу каждые полчаса;
    Колбаса готова по достижении температуры внутри батона 66-68 градусов;
    Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов.

    7. Колбаса домашняя с паприкой

    Ингредиенты:

    Говядина — 1200г
    Свинина нежирная — 1500г
    Шпик свиной — 300г
    Вода ледяная — 200мл
    Соль нитритная 60г
    Чеснок свежий — 3зубчика
    Сахар — 1,2ч.л.
    Мускатный орех молотый — 1ч.л.
    Паприка острая хлопья — 1ст.л.
    Паприка сладкая хлопья — 3ст.л.
    Белковые оболочки для колбас (калибр 45мм)

    Приготовление:

    Всё мясо пропустить через мясорубку с решеткой 6мм;
    Сало подморозить и нарезать кубиками примерно 5х5мм, добавить в фарш;
    Чеснок раздавить чеснокодавилкой, добавить в фарш и слегка перемешать его, распределяя равномерно шпик и чеснок;
    В сухой посуде смешать соль, сахар и специи, высыпать их в фарш;
    Мешать фарш долго, постепенно добавляя ледяную воду до поглощения всей свободной влаги и получения липкой, упругой консистенции фарша;
    Белковые оболочки замочить в теплой воду для придания эластичности, воду отжать;
    Набить оболочки фаршем с помощью колбасного шприца или мясорубки плотно, не допуская попадания воздуха, концы плотно перевязать;
    Если кое-где попал воздух, то проткнуть это место иголкой;
    Убрать набитые батоны в холодильник на сутки;
    Перед приготовлением вынуть батоны из холодильника и подержать при комнатной температуре 1-2 часа;
    Уложить батоны на решетку духовки, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;
    Держать в духовке минимум 4 часа, постепенно и медленно повышая жар в течении всего времени до 85 градусов;
    Колбаса готова по достижении внутри батона температуры 68-70 градусов;
    Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 10-12 часов;
    Хранить в бумаге в холодильнике.

    8. Сосиски домашние молочные нежные

    Ингредиенты:

    Говядина — 900г
    Свинина — 1800г
    Соль нитриная — 60г (можно и с обычной, если не подразумевается длительное хранение)
    Горчица сухая — 1ст.л.
    Перец белый молотый — 0,5ч.л.
    Перец красный жгучий молотый — 0,5ч.л.
    Мускатный орех — 0,5ч.л.
    Чеснок сушеный молотый — 0,5ч.л.
    Сахарный песок — 0,5ст.л.
    Сухое молоко — 80г
    Молоко холодное — 270мл
    Оболочка для сосисок (или черева баранья или свиная)

    Приготовление:

    Мясо разрезать на порционные кусочки, проходящие в жерло мясорубки;
    Пропустить мясо через мясорубку с самой маленькой решеткой 2-3 раза;
    В сухой посуде смешать соль, горчицу, перцы, мускатный орех, чеснок, сахарный песок;
    Всё высыпать в фарш и немного размешать, добавить холодное молоко;
    Хорошо вымесить фарш до поглощения всей свободной влаги;
    Перемолоть фарш блендером до пастообразного состояния;
    Только после этого добавить в фарш сухое молоко и снова хорошо вымесить;
    Набить полученным фаршем оболочки не допуская попадания воздуха и не очень плотно (используя мясорубку или колбасный шприц), перекручивая каждые 13-15см поочередно в разные стороны;
    Выложить готовые сосиски на противень и оставить в духовке при самом маленьком жаре на 1 час;
    Далее варить при температуре 70-75 градусов — 15-25 минут (зависит от диаметра оболочки) до достижения температуры внутри сосиски — 66-68 градусов (ВАЖНО !!! Температуру воды поднимать очень медленно — в течении 3-х часов);
    Готовые сосиски быстро охладить под холодным душем и убрать в холодильник (можно отправить в заморозку, и далее их можно отваривать не более 2-3 минут, обжаривать и т.д.);

    9. Сосиски домашние чесночные с паприкой

    Ингредиенты:

    Говядина — 1300г
    Свинина — 1500г
    Сало свиное — 200г
    Соль нитриная — 60г
    Горчица сухая — 2ст.л.
    Перец белый молотый — 0,5ч.л.
    Смесь (молотая) чеснока сушеного с черным перцем — 2ст.л.
    Смесь сушеных приправ «Радужная» (паприка красная, паприка зелёная, лук) — 2,5ст.л.
    Сахарный песок — 1,2 ст.л.
    Сухое молоко — 90г
    Вода — 240мл
    Оболочка для сосисок (или черева баранья или свиная)

    Приготовление:

    Мясо и сало разрезать на порционные кусочки, проходящие в жерло мясорубки;
    Пропустить всё через мясорубку с самой маленькой решеткой 2-3 раза;
    В сухой посуде смешать соль со всеми приправами кроме сухого молока;
    Высыпать специи в фарш и мешать, постепенно добавляя ледяную воду, до поглощения всей свободной влаги и получения однородной липкой консистенции;
    Перемолоть фарш блендером (частями) до пастообразного состояния;
    Только после этого добавить в фарш сухое молоко и снова хорошо вымесить;
    Набить полученным фаршем оболочки не допуская попадания воздуха и не очень плотно (используя мясорубку или колбасный шприц), перекручивая каждые 13-15см поочередно в разные стороны;
    Выложить готовые сосиски на противень и оставить там при самом низком жаре на 1 час;
    В одну из сосисок воткнуть температурный датчик, другой датчик установить для воды;
    Далее варить при температуре 70-75 градусов до достижения температуры внутри сосиски — 66-68 градусов (ВАЖНО !!! Температуру воды поднимать очень медленно — в течении 3-х часов);
    Готовые сосиски быстро охладить под холодным душем и убрать в холодильник на 6-8 часов до полного остывания (затем часть сосисок можно отправить в заморозку);
    Варить или обжаривать перед подачей на стол сосиски не более 2-3 минут.

    10. Полезные детские сардельки с паприкой

    Ингредиенты:

    Говядина — 850г
    Грудка куриная — 950г
    Грудка индейки — 950г
    Сало свиное — 350г
    Соль поваренная — 60г
    Мёд жидкий — 0,5ст.л.
    Молоко холодное — 200мл
    Смесь специй «Радужная» (сладкая паприка разноцветная, лук в хлопьях) — 50г
    Чеснок сушеный — 0,5ст.л.
    Кардамон — 0,5ч.л.
    Кинза сушеная — 0,5ст.л.
    Черева свиная

    Приготовление:

    Мясо и сало пропустить через мясорубку с решеткой 2мм — 3 раза;
    К фаршу добавить мёд;
    В сухой посуде смешать соль и приправы, высыпать все в фарш и мешать долго, постепенно добавляя холодное молоко, до поглощения всей свободной влаги и получения однородной липкой консистенции фарша;
    Можно пройтись по массе блендером (я этого в этот раз не делала);
    Отмочить и промыть череву под проточной водой;
    Набивать череву плотно, не допуская попадания воздуха и перекручивая (в разные стороны поочередно) каждые 8-9 см, формируя порционные сардельки;
    Попавший кое-где воздух — проткнуть иголкой;
    Оставить набитые сардельки в прохладном месте на 8-10 часов;
    Далее сардельки отделить друг от друга и уложить на решетку духовки;
    В одну из сарделек воткнуть температурный датчик;
    Держать в духовке минимум 3-4 часа, постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до 80-85 градусов;
    Перевернуть сардельки 1 раз;
    Сардельки готовы по достижении температуры внутри них 66-68 градусов;
    Готовые сардельки быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в прохладное место на 8-10 часов.









    Приятного аппетита!

    Мы здесь, чтобы делиться:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

ВРЕМЯ ГОТОВИТЬ !


Подписаться на свежие рецептики