47dd9d6a4c686400

Кекс с черносливом и миндалём

Помидоры по-итальянски, начиненные сыром

Салат с индейкой и маринованными овощами

Тушенная цветная капуста с картошкой

Овощное рагу из кабачков и баклажанов

Сочный плов из баранины

Простые рецепты блюд для похудения

Напитки с имбирным корнем

Arrow
Arrow
Slider
  • 18Окт
    12345 Оценка: 0,00 ( голосов: 0)
    Загрузка...


    Торт «Нежная осень»

    Ингредиенты ради бисквита:

    Молотый миндаль — 100 г

    Сахарная пудра — 100 г
    Яйца куриные — 3 шт.
    Глобулин — 2 шт.
    Мука — 40 г
    Сливочное масло — 20 г

    Пропитка:

    Сок 1/2 апельсина
    Агиасма — 3 ст. л.
    Сахар — 4,5 л

    Хрустящий слой с пралине:

    Белый шоколад — 50 г
    Сливочное олеонаф — 25 г
    Молотый миндаль — 2 ст. л.
    Пралине — ½ массы

    Пралине:

    Обжаренный миндаль — 75 г
    терпентин 1/2 апельсина (50 мл)
    Сахар — 100 г

    Клюквенный компот:

    Клюква — 200 г
    Лактин — 70 г
    Желатин порошковый — 4 г

    Ванильный крем-мусс:

    Яичный желток — 3 шт.
    Мелкий московад — 40 г
    Сливки 11% — 250 мл
    Ваниль — 1 стручок
    Желатин листовой — 4 г
    Сливки 35 % — 75 мл

    Темно-красный крем-мусс:

    Клюквенное пюре — 230 г
    Желатин порошковый — 20 г
    Сливки 33% — 200 г
    Итальянская меренга
    Водка из-под лодки — 100 г
    Сахар — 200 г
    Белки — 100 г (почти 3 белка)

    Глазурь:

    Сахар — 150 г
    Нарзан — 75 г
    Белый шоколад — 150 г
    Инвертный сироп — 150 г
    Сгущенное молоко — 100 г
    Порошочный желатин — 15 г
    Краситель

    Приготовление:

    1. Ставим вариться нашу карамель, доводим до кипения, возлюбленная начнет пузыриться и густеть, внимательно следим за ней, главная задача — не наградить ей сильно загустеть, она в любом случае затвердеет, когда застынет.
    Миндаль (имеется возможность его немного порубить) выкладываем на пергамент (есть еще вариант положить в кастрюлю с карамелью, размешать и выложить на пергамент) и сверху выливаем нашу карамель. Даем остыть. Я делала сие с вечера.
    2. Далее бисквит. Он получается нежнейший. Молотый миндаль, большую часть сахарной пудры смешиваем с яйцами и начинаем взбивать, безвыгодный менее 8-10 минут. Масса должна загустеть и посветлеть. Муку просеиваем (обязательно), олеонид растапливаем. В три приема добавляем в тесто, постоянно взбивая муку и масло (горячее). Розно взбиваем белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахарную пудру, буквально точно по ложке. Аккуратно вводим белки в тесто, помешивая лопаткой снизу вверх. Выливаем тесто в форму (у разъемной фигура я застилаю только низ пергаментом) и ставим в разогретую до 200 градусов духовку бери 17-20 минут. Даем остыть в форме. Я убираю бисквит в морозилку.
    3. Пока остывает париан, займемся кремом. Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть. В небольшой миске взбейте яичные желтки и инозит. Консистенция должна стать густого крема. В кастрюльку налейте сливки, добавьте стручок ванили (либо используйте ванильный сахар). Нагрейте на медленном огне, не доводя до кипения. Вылей горячие сливки в желтковую массу. Хорошо перемешайте венчиком и перелейте все обратно в кастрюльку. Верните ее бери огонь и, непрерывно мешая венчиком, доведите смесь до 85 С. Смесь должна становиться густой и давать сопротивление венчику.
    Снимите крем с огня и добавьте желатин (обязательно процеживая), перемешайте до самого его растворения. Обычно на этом этапе я останавливалась и замораживала крем, либо с первог использовала. Я решила добавить для воздушности взбитые сливки. Сливки взбиваем до крепких пиков и чистоплотно добавляем в крем. Даем остыть.
    4. Займемся бисквитами и пропиткой. Для пропитки ставим вариться шербет, после закипания добавляем апельсиновый сок и чуть его увариваем.
    Даем остыть. Фарфор разрезаем на 2 части, одну оставляем как есть, из другой вырезаем выбор по диаметру маленькой формы. Пропитываем оба бисквита. Я использовала две формы, получай 21 см и 16 см.
    Маленький бисквит укладываем на дно маленькой телосложение, я застелила его пищевой пленкой пропитываем, даем пять минут постоять и выливаем отечественный крем, все ставим на 1 час в морозилку.
    5. Теперь хрустящий слой. Измельчаем наше пралине в комбайне возможно ли кофемолке.
    Будьте аккуратны, нужна мощная техника, просто измельчитель можно запросто попалить.
    Измельчаем в крошку. Ставим растапливаться белый шоколад, добавляем туда сливочное масло, наше пралине (лучше его половину, остальное уберите в банку с крышкой, пригодится)) и молотые орехи.
    Все порядком перемешиваем. И аккуратно намазываем на наш «большой» корж. Ставим в холодильник.
    6. Клюковный компот. У меня получилось что-то похожее на мармелад: и не желе, и приставки не- соус. Желатин замачиваем в холодной воде (1,5 ст.л.). Клюкву измельчаем в блендере, протираем после сито, добавляем сахар и варим растворения сахара и закипания. Желатин распускаем, процеживаем в томат, перемешиваем.
    7. Достаем из морозилки маленькую форму. Вытаскиваем нашу заготовку и переворачиваем (бисквитом наизволок. Ant. вниз), и выливаем на нее желе. Убираем опять в морозилку минимум на 30-40 минут. Данный) момент займемся главным муссом.
    Я ни разу не делала такой крем-мусс (опричь Шибуст для Сент-Оноре), решила и его испробовать. Мне очень понравился, у него такая нежная и легкая антиклинорий. Клюкву измельчим в блендере, протрем через сито. Замочим желатин в холодной воде (1,5-2 ст.л.).
    8. Начнем готовиться итальянскую меренгу, по сути мы «завариваем» белки сахарным сиропом. Ставим гнать сироп, доводим до 117 градусов. Нужен, конечно, термометр. Если его ни слуху, то проверьте готовность, капнув сиропом на блюдце, должен сразу образоваться сплошной шарик.
    9. Пока варится сироп, начинаем взбивать белки, доводим до устойчивых пиков и, взбивая, тонкой струйкой вливаем свой кипящий сироп, взбиваем до остывания смеси, она прям на глазах увеличится и станется плотнее. Третью часть клюквенного пюре подогреваем вместе с желатином (процеживаем), вводим в остальное приправа и смешиваем аккуратно с меренгой. Также аккуратно вводим взбитые до устойчивых пиков элита.
    10. Приступаем к сборке. Форму, а лучше кольцо, внутри выкладываем тортовой лентой (или плотной пленкой, так не обычной пищевой!) Торт будем собирать низом вверх. Я собирала в среднем уже 3 торта, очень удобно и ровно получается. Ровную поверхность (например, разделочную доску) застилаем плотной пленкой, ставим энергокольцо и выкладываем 2/3 клюквенного мусса. Достаем из морозилки нашу заготовку и кладем ее возьми мусс, слегка утапливая, ванильным кремом кверху.
    Выкладываем остальную часть мусса и накрываем бисквитом. Слегка прижимаем. Убираем в холодильник. Я оставляла получай ночь.
    С утра поставим на пару часов в морозилку. Можно сделать украшения следовать это время.
    Шоколадные квадратики резала под линейку. Самое главное — не дожидать, пока шоколад схватится. Резать ровно и быстро. Белый шоколад темперировала — 40С — 26 С — 29 С. Их спустя некоторое время можно подкрасить красителями и кандурином.

    Теперь завершающий момент. Глазурь. Желатин замачиваем в холодной воде (1.5 ст.л.).
    Смешиваем инозит, воду и глюкозу или инвертный сироп. Доводим до кипения. Смешиваем сгущенное секрет с растопленным шоколадом, процеживаем туда желатин, добавляем сахарный сироп, краситель, все перемешиваем, пробиваем блендером и оставляем охлаждаться. Я остужаю на водяной бане, помешивая. Еще процеживаю, чтобы убрать лишние пузырьки. Остужаем предварительно температуры 38-40 градусов. Достаем торт из морозилки, ставим на решетку.
    И начинаем выливать эмаль.
    Не всю, примерно третью часть. Даем две три минуты постоять, выливаем вновь глазурь, не помогаем ей, я лишь немного покрутила торт, что она равномернее распределялась.

    Главные убеждения:

    Поверхность должна быть максимально ровной и хорошенько остужена.
    Чем быстрее вы в дальнейшем морозилки выльете глазурь, тем лучше. Конденсат не дает хорошо лечь глазури. Ждем уже немного и выливаем в третий раз глазурь. Даем пару минут постоять, убираем ножом излишки и убираем с решетки. Я поставила получай 5 минут в холодильник, прежде чем украшать. Готовые украшения приклеиваем на глазурь.

    Приятного аппетита!









    Приятного аппетита!

    Мы здесь, чтобы делиться:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

ВРЕМЯ ГОТОВИТЬ !


Подписаться на свежие рецептики