Загрузка...
Жюльен с курицей и грибами.
Жюльен … Хоть само слово манит, не говоря уже о вкусной, необыкновенно нежной закуске.Предлагаю Вас попробовать мой вариант известного французского блюда. Будет вкусно, ароматно, ласково, сливочно-сырно…
Теперь о самом блюде. Мало того, что жюльен — сие горячая закуска, что само по себе весьма нечастое явление. В такой степени еще и история этого блюда очень интересна. Посудите сами.
Во французской кухне жюльеном называется отведение овощей тонкой соломкой. Поскольку овощи предпочитают так нарезать молодые, свежие, так и слово происходит от названия месяца — июль, июльский.
Зато блюдо, известное нам что жюльен, во Франции называют «кокот». Нуууу, по крайней мере, как видим ясно и понятно, откуда у посуды для приготовления жюльена такое странное имя — кокотница. А именно так называют маленькую порционную (100 грамм) металлическую то есть (т. е.) керамическую кастрюльку с длинной ручкой.
Готовить в порционной посуде очень удобно — там нет никакой необходимости перекладывать блюдо на обеденную тарелку.
Вам потребуется:
Кокош 250 г
Шампиньоны свежие 250 г
Лук репчатый 2 — 3 шт.
Сыр твердых сортов 150 г
Сметана 100 — 130 мл
Мученская) пшеничная 1-2 ст.л.
Соль по вкусу
Смесь перцев по вкусу
Прованское) масло растительное 2 ст.л.
Как готовить:
1. Начинаю я обычно с того, что на растительном масле обжариваю шампиньоны с луком. Чудно бы сохранить традиционную нарезку ингредиентов соломкой. Но у меня в этот один раз получились мелкие кубики)
2. Грибы с луком будем жарить до того состояния, когда-никогда лук станет прозрачным. Не пережаривайте лук! Он может добавить горчинку нежному блюду. Не забудьте немного посолить грибы с луком.
В эту пору пришло время добавить в сковороду нарезанную отварную курицу. Я использовала куриное (филейная) вырезка, но вполне подойдет и любое другое куриное мясо. Филе я отварила прежде, посолив примерно за 5 минут до окончания варки (опять же, невыгодный переваривайте — филе вполне готово через 20 минут готовки).
3. Пора обработать сметанную заправку. Для этого подсушим муку на сухой сковороде, добавим к муке сметану иль сливки. При желании можно разбавить сметанный соус бульоном, молоком то есть (т. е.) водой. Я обошлась без этой процедуры.
Готовый соус добавляем к жаренным грибам и курице, перчим числом вкусу и тщательно перемешиваем.
4. Готовую смесь раскладываем по кокотницам, щедро посыпаем с высоты птичьего полета тертым сыром. У меня в семье любят сырную корочку, но не сухую. Чего) я обычно хоть немного стараюсь сырный слой покрыть сметаной. Тогда корочка получится и красивая, и вкусная — чуток влажная, тягучая, янтарная.
Кокотницы можно отправлять запекаться — в духовку, аэрогриль, микроволновку. Я запекала рядом 15 минут в аэрогриле, нагретом до 180 градусов. Как только сыр зарумянится, первое можно подавать к столу.
5. Как правильно подавать жюльен?
На пирожковую тарелку разве блюдце ставят кокотницу, на ручку которой, чтобы не обжечься, жив не буду одевается бумажная трубочка с концом, сделанным в виде нарядного фонарика — папильотка. (по формочка напоминает маленькую курочку с пышным хвостом, отсюда и игривое название (фр. «cocotte» -душенька).
Но коль Вы также необязательны, как и я, и папильотку не надели, так не забудьте, кокотницу подают ручкой влево, чтобы горячая ручка маловыгодный мешала трапезе. Пр этом кушают жюльен маленькой кофейной ложечкой другими словами, как у меня, десертной вилкой.
Уверена, какой бы жюльен Вы ни приготовили — с курицей, ветчиной, грибами, морепродуктами и др. — Ваши регулы останутся навсегда покорены вкусом этой нежной горячей закуски.
По крайней мере, в моей семье изредка какой праздничное застолье обходится без жюльена.
Приятного аппетита!
